Le zapekanka est le plat miracle de toutes les ménagères russes, une espèce de fourre-tout qui s’apparente tantôt à un gratin, tantôt à un hachis Parmentier, tantôt à une espèce de cheese-cake. Il vous reste des pommes de terre ? Coupez-les en rondelles et faites un zapekanka avec de la crème et des oignons. Vous avez cuit trop de pâtes pour le dîner ? Idem avec du fromage pour le déjeuner du lendemain. Vous avez des légumes en rab ? Pas de soucis, le zapekanka est là. Vous avez deux kilos de gretchka (céréales bouillies) sur les bras ? Ajoutez un peu de viande hachée, gratinez le tout et vous ravirez petits et grands.
Nous nous arrêterons néanmoins cette fois-ci sur la version la plus classique et gourmande du zapekanka, celle sucrée confectionnée avec du tvorog, lait caillé également appelé quark dans les pays d’Europe centrale et en Allemagne. Si par malheur vous ne trouviez pas de tvorog dans une boutique spécialisée, je vous invite à rechercher ma recette des syrnikis, qui contenait également une méthode pour en fabriquer à la maison. C’est un plat simple à réaliser, très souvent servi dans les jardins d’enfants et les écoles pour le petit-déjeuner et/ou le goûter, et dont les enfants russes raffolent.
Ingrédients
500g de tvorog (de préférence entre 9 et 12% de matière grasse)
60g de farine de riz
60ml de lait entier
2 œufs
75g de sucre vanillé
Préparation
Écrasez le tvorog avec une fourchette dans un grand bol (images 1 et 2)
Séparez les blancs des jaunes
Ajoutez les jaunes d’œufs au tvorog (image 3)
Ajoutez la farine de riz au tvorog (image 4) et réservez
Dans un second bol, ajoutez le sucre aux blancs d’œufs (image 5)
Battez les blancs en neige pas trop fermes (image 6)
Reprenez votre premier bol, ajoutez le lait (image 7)
De préférence avec un mixeur à main, mélangez le tvorog, jaunes, farine et lait jusqu’à obtention d’une crème bien homogène (image 8)
Ajoutez cette crème à vos blancs battus (image 9) et mélangez à la spatule (image 10)
Préchauffez votre four à 180c
Dans un plat de la forme de votre choix, versez le mélange jusqu’à une épaisseur de 5 ou 6 centimètres maximum
Enfournez et cuisez entre 40 et 50 minutes, jusqu’à ce que le zapekanka soit bien doré
Laissez refroidir quelques heures, puis servez froid ou tiède, selon les goûts, tel quel avec de crème aigre ou encore un peu de confiture ou de coulis de fruits rouges (image 11)
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